Associazione Pro Loco di Filiano

Alcuni studiosi di storia locale fanno derivare il toponimo di Filiano dall'abbondanza di lana filata dalle donne dovuta alla presenza di tanti allevamenti di pecore su un territorio vasto oltre 7.000 ettari. Il nostro Comune, come altri nel Meridione italiano, è ancora legato all'attività agro-pastorale.
Una conferma è data dall'ormai Mostra regionale dei prodotti lattiero-caseari - popolarmente conosciuta come Sagra del Pecorino - che annualmente si svolge a Filiano, agli inizi di settembre; manifestazione per la quale il paese è famoso in tutta Italia.
Ciò è stato possibile perché Filiano continua ad avere molta produzione di latte. Buona parte del latte prodotto in tutta la zona, compresi i paesi del Vùlture, Avigliano, San Fele e Bella, viene trasformato nei quattro caseifici di Filiano. Nel 1983 si contano ben 100 tipi diversi di formaggio qui preparati, anche se il 70% della produzione è riconducibile al rinomato pecorino.
Da secoli nel territorio che comprende il versante appenninico a ridosso dell'Ofanto, da Pescopagano a Rionero in Vulture fino a Filiano, il latte di pecora Gentile di Puglia viene trasformato in cacio.

La sua lavorazione assume il carattere di un mestiere tramandato di padre in figlio.
La vita del pastore della zona è rimasta immutata nel tempo; inizia all'alba con la mungitura, eseguita a mano, prosegue con la trasformazione del latte munto e con l'andare al pascolo insieme al proprio gregge fino al volgere della sera.
Il latte prodotto, di ottima qualità chimica e biologica, deriva da animali che nella gran parte dell'anno vanno al pascolo e viene trasformato in azienda in pecorino fresco, semifresco e stagionato a 4-6 mesi.
Da ciò si ha un formaggio che prende corpo dall'alimentazione delle pecore, si compatta nell'incontro con il caglio, si concentra nella pressatura, si esalta nella stagionatura, si sublima nel palato dei golosi.

Dal luglio 1997 è in atto presso le competenti autorità la richiesta di riconoscimento della denominazione di origine per il Pecorino di Filiano.
La consapevolezza di produrre formaggi con elevate qualità organolettiche ha indotto gli allevatori e gli amministratori alla costituzione di un Consorzio per la tutela, la produzione e la commercializzazione del prodotto attraverso l'acquisizione del riconoscimento del marchio D.O.P.
Valgono a distinguerlo il profumo e il sapore; all'assaggio il pecorino di Filiano è ineguagliabile, non ha confronto con qualsiasi altro prodotto similare, sul grattugiato varia il tono di un piatto da così a così, senza snaturarne le caratteristiche di base.
Sul lungo invecchiamento il Pecorino di Filiano ha peculiarità pressoché uniche; le sue caratteristiche derivano dall'ambiente: pascoli, acqua, clima non sono elementi che si possano riprodurre altrove.
I pascoli medio-altocollinari del filianese sono ricchi di erbe aromatiche particolari che alimentano le greggi; così l'acqua della zona ha un altissimo tasso di mineralità naturale.
Ne viene un latte del tutto speciale, ricco, grasso e profumato; metteteci il clima e l'aria della Valle di Vitalba che favorisce la migliore stagionatura e avete la spiegazione dell'esclusiva tipicità qualitativa del pecorino di Filiano.

E se la annuale Sagra del Pecorino - giunta alla 33ª edizione - è la conclusione, una sorta di beneficiata per gli allevatori, un motivo d'incontro a contatto diretto fra consumatori e produttori, non va dimenticato che a monte ci sono il lavoro, la passione, la tecnica e l'esperienza di chi produce.

Ormai per molti la Sagra del Pecorino è diventata un appuntamento d'obbligo. Infatti, nei due giorni della sua durata affluiscono a Filiano alcune migliaia di persone da ogni dove a riprova di una larga indiscussa partecipazione popolare. Una grande festa, un'occasione d'incontro, di scambio di esperienze per gli operatori e di valutazione del prodotto.

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Sagra del Pecorino
di Filiano
• 36ª edizione - anno 2008
• 37ª edizione - anno 2009

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